|
|
Parelhoen Met Abrikozen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 parelhoenfilets
-50 g boter
-2 dl gevogeltefond
-2 dl witte wijn
-200 g abrikozen
-50 g suiker
-1 dl creme fraiche
-1 citroen
-100 g Amsterdams vet of veldsla
-50 g pistachenoten
Voorbereiding:
Week de abrikozen enkele uren in 1 dl witte wijn, voeg de suiker toe. Kook ze vervolgens 5 minuten in het weekvocht. Laat ze hierin afkoelen en vervolgens uitlekken. Rasp de citroen met een zesteur en blancheer dit dertig seconden in kokend water. Laat uitlekken in een zeef.
Bereidingswijze:
Snipper het sjalotje en fruit dit glazig in 10 g boter. Voeg de rest van de witte wijn en de fond toe en laat in ca 5 minuten inkoken tot de helft.
Doe een abrikoos, 1 dl weekvocht en de creme fraiche erbij en breng dit aan de kook. Pureer de warme vloeistof met de blender tot een gebonden saus en breng op smaak met zout en peper.
Roer tenslotte de citroenrasp aan de saus toe en houdt deze warm. Verhit de rest van de boter in een pan en bak hierin de parelhoenfilets aan beide kanten goudbruin.Leg de parelhoenfilets aan een kant op het bord en de abrikozen aan de andere kant. Giet de saus rondom en leg er een toefje Amsterdams vet (= jong geoogste veldsla) bij.
|
|
|